100g Nudeln aus Hartweizen

250g Schweinefilet

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40g getrocknete Tomaten

2 TL Tomatenmark

2/3 Dosen weiße Bohnen

1 Hand voll Rucola

1 Prise Jodsalz

2 EL Olivenöl

Nudeln in kochendem Salzwasser garen.

Das Schweinefilet in 2 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Tomaten würfeln, Knoblauch hacken. Bohnen waschen und abtropfen. Rucola waschen, trockenschleudern und nach Belieben klein zupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, anschließend herausnehmen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten. Knoblauch kurz mitbraten.Tomaten und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit 300 ml Nudelwasser ablöschen und aufkochen.

Fleisch und Bohnen hinzugeben und erhitzen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen, zur Soße untermischen, Rucola darüber geben und sofort servieren.

Tipp: Anstelle von Schweinefilet kann auch Putenbrustschnitzel oder Rinderfilet verwendet werden. Sehr aromatisch wird die Soße durch Zugabe von etwas Majoran.

Extra Kalorien*

Bei einem höheren Energiebedarf kann die Nudelportion um 25 g (Rohware) erhöht werden. Eventuell muss dann etwas mehr Tomatenmark zur Soße gegeben werden.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 454 kcal | Proteine 41.4 g | Kohlenhydrate 41.4 g | Ballaststoffe 4.97 g | Fette 13.4 g