Vegan | Vegetarisch

1/2 Kopf Eisbergsalat

12 Champignons

30ml Zitronensaft (1/2 Zitrone, gepresst)

1 Tomate

1/2 Beet Beet Kresse (Gartenkresse)

110g Schnittkäse

75g Joghurt

1/2 EL Senf

5ml Apfelsaftkonzentrat

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

2 Baguettebrötchen

Eisbergsalat zerkleinern, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit einem Teil des Zitronensaftes beträufeln. Tomate achteln und Kerne entfernen. Die Kresse von den Wurzeln schneiden und gut waschen. Schnittkäse sehr grob reiben. Aus Joghurt, dem restlichen Zitronensaft, Senf, Apfelsaftkonzentrat, Meersalz und Pfeffer eine Soße herstellen und vorsichtig mit den Salatzutaten vermengen.

Die Baguettebrötchen kurz auf dem Toaster rösten.

Extra Kalorien*

Als Nachtisch eignet sich ein Obstteller (200g) der Saison oder Kompott mit Vanillesoße.

Der Salat kann mit 1 Esslöffel Sonnenblumenkernen angereichert werden.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 439 kcal | Proteine 25.4 g | Kohlenhydrate 40.4 g | Ballaststoffe 4.95 g | Fette 18.7 g