100g Vollkornnudeln

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 rote Paprikaschoten

300g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)

2g Bohnenkraut (frisch oder getrocknet)

10g frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

200ml Gemüsebrühe

1g Zitronenschale, abgerieben

2 EL Zitronensaft

1,5 EL Olivenöl

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

6 Scheiben Lachsschinken

1 Prise Jodsalz

Nudeln in Salzwasser kochen.

Knoblauch putzen und hacken, Zwiebeln abziehen, Paprikaschoten waschen und entkernen. Alles kleinschneiden und zusammen mit den Bohnen und dem Bohnenkraut in die Brühe geben. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gekochte Nudeln zufügen und 1 bis 2 Minuten mit aufwärmen.

Frische Kräuter hacken und dazugeben. Zitronenschale, -saft und Öl zugeben, mit Pfeffer würzen und die Gemüse-Nudel-Mischung mit dem Lachsschinken auf einem Teller anrichten.

Extra Kalorien*

Das Gericht kann mit 2 Esslöffeln Pinienkernen oder Walnusskernen angereichert werden.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 433 kcal | Proteine 23.3 g | Kohlenhydrate 52.3 g | Ballaststoffe 15.2 g | Fette 13.8 g