Vegan | Vegetarisch

Für den Teig:

1 Ei

100g Dinkelvollkornmehl

150ml Mineralwasser mit Kohlensäure

2 Prisen Jodsalz

1 Prise Pfeffer

Für den Belag:

1,5 Frühlingszwiebeln

250g Champignons

1 EL Öl

75g Ricotta

1 EL Sesam

70g saure Sahne (10 % Fett)

70ml Milch (1,5 % Fett)

Ei in eine Schüssel schlagen. Mehl dazusieben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, dabei nach und nach das Mineralwasser zufügen. Den Pfannkuchenteig salzen und pfeffern. Sollte der Teig sehr zäh sein, kann er mit etwas Milch oder Wasser geglättet werden.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebeln und Champignons darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten. Den Ricotta unter das Champignongemüse rühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Pfannkuchenteig nochmals durchrühren und portionsweise mit einer kleinen Kelle in die Pfanne geben. Den Teig durch Schwenken der Pfanne verteilen und mit etwas Sesam bestreuen. In etwa 1 Minute goldgelb backen, wenden und fertigbacken. Auf diese Weise insgesamt 4 dünne Pfannkuchen backen.

Die Pfannkuchen jeweils mit Pilz-Ricotta-Mischung bestreichen und aufrollen. Dicht nebeneinander in eine flache Auflaufform legen.

Saure Sahne mit Milch und restlichem Sesam in einer kleinen Schüssel verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und über die Pfannkuchenrollen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft: 200 Grad, Gas: Stufe 3-4) auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken.

Extra Kalorien*

Bei einem erhöhten Energiebedarf kann die 1,5-fache Menge des Teiges hergestellt werden. Es werden dann etwas dickere Pfannkuchen gebacken.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 451 kcal | Proteine 23 g | Kohlenhydrate 38.9 g | Ballaststoffe 8.01 g | Fette 22.3 g