Vegan | Vegetarisch

3 Zucchinis

300g fest kochende Kartoffeln (3-4 Stück)

2 Stangensellerie

1 Zwiebeln

2 Tomaten

2 EL Olivenöl

1/2 Bund Petersilie

1 Prise Jodsalz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Chilipulver nach Geschmack

120g Baguette

1 Prise Salz

Kartoffeln schälen, mit den Zucchini in gleichgroße Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und hacken. Tomaten vierteln, Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Alles Gemüse außer der Zucchini mit den Fenchelsamen, der gehackten Zwiebel, dem Sellerie-Stück und der gehackten Petersilie in einem halben Liter Wasser und wenig Salz für ca. 10 Minuten kochen lassen. Zucchini dazugeben und nochmals 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Wenn alles gar ist, salzen, in Suppenteller geben und mit wenig frischem Olivenöl, Pfeffer und Chili-Pulver abschmecken.

Dazu Baguette reichen.

Variation: Anstelle der Zucchini oder Kartoffeln können Sie auch Kürbisse verwenden.

Extra Kalorien*

Das Baguette kann auch, überbacken mit frischen Tomaten, Olivenöl und Kräutern als Bruschetta gereicht werden.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 487 kcal | Proteine 18.9 g | Kohlenhydrate 71.4 g | Ballaststoffe 15.4 g | Fette 12.7 g