Vegan | Vegetarisch

1 Bund Schnittlauch

100g Speisequark (20 % Fett i.Tr.)

2 Prisen Jodsalz

2 Prisen Pfeffer

2 TL Zitronensaft

300g Kartoffeln

300g Hokkaido-Kürbis

2 gestrichene TL Speisestärke

1 Prise geriebene Muskatnuss

2 EL Rapsöl

20g Kürbiskerne

150g Vollmilchjoghurt

100g Apfelmus

2 Prisen Zimt

Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilienblättchen fein hacken. Schnittlauch in Ringe schneiden. Quark und Kräuter verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen und schälen. Kartoffeln und Kürbis raspeln. Kartoffeln, Kürbis und Stärke vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffel-Kürbismasse für jede Person 4 kleine Rösti unter Wenden 5-7 Minuten braten. Rösti mit Quark anrichten. Den Quark mit Kürbiskernen bestreuen.

Als Dessert den Joghurt mit dem Apfelmus in Gläsern schichten und mit Zimt bestäuben.

Extra Kalorien*

Als Zulage oder Zwischenmahlzeit empfiehlt sich eine Banane.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 496 kcal | Proteine 18.4 g | Kohlenhydrate 56.2 g | Ballaststoffe 7.96 g | Fette 20.8 g