Vegan | Vegetarisch

2 Orangen

2 Knollen Fenchel

1 Möhre

20ml Zitronensaft (1/2 kleine Zitrone, gepresst)

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1/2 TL Honig

2 große EL Walnussöl

2 EL gehackte Walnüsse

2 Vollkornbrötchen

Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Von den Fenchelknollen die äußeren harten Blätter entfernen. Das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren. Die Fenchelknollen halbieren, den harten Strunk entfernen, die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Alles auf vier Tellern verteilen. Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, Honig und Walnußöl miteinander verquirlen und über die Orangen- und Fenchelscheiben träufeln. Mit Fenchelgrün garnieren und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Dazu Vollkornbrötchen reichen.

Extra Kalorien*

Als Nachtisch eignet sich eine Quarkspeise mit frischem Obst.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 508 kcal | Proteine 14.2 g | Kohlenhydrate 48.1 g | Ballaststoffe 16.4 g | Fette 28 g