Paprika-Couscous als Turbo-Salat

Vegan | Vegetarisch

Zutaten
für 2 Personen

200 g Couscous

Salz

Pfeffer

2 rote Paprika

3 Lauchzwiebeln

½ Bund Koriander

½ Bund Petersilie

1 Bio-Zitrone

1 EL Ahornsirup

6 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Couscous mit 1⁄4 TL Salz mischen, mit 1⁄4 l kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

2. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trockenen, die Blättchen abziehen und grob schneiden. Couscous mit einer Gabel auflockern, vorbereitete Zutaten dann untermischen.

3. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und etwas Schale in dünnen Streifen abziehen. Die Zitrone auspressen. Saft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren, Öl darunterschlagen. Zitronen-Mischung mit dem Salat mischen und mit Zitronenzesten bestreuen.

Nährwerte

Energie 260 kcal | Proteine 4 g | Kohlenhydrate 21 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 17 g