Vegan | Vegetarisch

Für den Salat:

1/2 Kopf Endiviensalat

60g Gouda

1/2 Paprikaschote, rot

1 Tomate

1 EL Weinessig oder Zitronensaft

1 Prise Meersalz

1/2 TL Senf (Vollkornsenf oder mittelscharf)

1 Prise weißer Pfeffer

1,5 EL Haselnussöl

1 Prise Paprikapulver

Für die Tofubällchen:

125g Tofu

1/2 Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

1 Ei

2 EL Haferflocken

1 TL Senf, mittelscharf

1 Prise Paprikapulver

1 Prise Currypulver

1 Prise Kreuzkümmel

1 Prise Jodsalz

1 Prise Majoran

1 Prise Petersilie, getrocknet

1 Prise Pfeffer

1/2 EL Sojasoße

2 Vollkornbrötchen

Salat:

Endiviensalat waschen, äußere Blätter (wenn nötig) entfernen. Salat, Käse, eine Paprikaschote und Tomate in feine Streifen schneiden. Mit der Soße aus Weinessig oder Zitronensaft, Meersalz, Senf, Pfeffer, Nussöl und Paprikapulver mischen.

Tofubällchen:

Tofu mit der Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Zwiebel und Knoblauchzehe pellen, würfeln und dazugeben. Mit Ei und Haferflocken vermischen. Mit Senf, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und getrocknetem Majoran sowie 1/2 Essl. getr. Petersilie, etwas Pfeffer und Sojasoße abschmecken.

In etwa 10 Bällchen formen und auf ein mit Folie belegtes Backblech setzen. Bei 200°C (Umluft: 180°C) etwa 20 Minuten goldbraun backen. Heiß oder kalt zum Salat genießen.

Extra Kalorien*

Zu den Bällchen passt ein Kräuterdip oder Tzatziki.

Als Nachtisch eignet sich eine Quarkspeise mit frischem Obst.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 508 kcal | Proteine 26.7 g | Kohlenhydrate 40.8 g | Ballaststoffe 9.17 g | Fette 26 g