100g Lauchzwiebeln

200g Hähnchenbrustfilet

1 EL Rapsöl

1/2 TL Currypulver

1 Mango (aus der Dose oder Frisch)

350ml Trinkwasser

1 Würfel Gemüsebrühe

150g Vollkornreis

15g Mango-Chutney

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Hähnchenbrustfilet kleinschneiden. Öl heiß werden lassen. Frühlingszwiebeln, Hähnchenbrustfilet mit Curry zufügen und anbraten. Mangospalten abtropfen lassen bzw. frische Mango schälen, vom Kern befreien, in Spalten schneiden und den Saft auffangen. Den Saft mit Wasser auf 0,5 Liter ergänzen, dazugießen und zum Kochen bringen. Gemüsebrühe darin auflösen. Alles ca. 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Gekochten Reis zufügen. Die Mangospalten kleinschneiden. In den Eintopf geben und mit heiß werden lassen. Mit Mango-Chutney würzen und abschmecken.

Tipp: Der Reis wird besonders nussig, wenn Sie ihn zunächst mit einem Teelöffel Öl im Topf anrösten und dann mit dem Kochwasser ablöschen.

Extra Kalorien*

Das Gericht kann durch je einen Esslöffel Sesam und Cashewkerne erweitert werden.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 447 kcal | Proteine 29.6 g | Kohlenhydrate 63 g | Ballaststoffe 4.8 g | Fette 7.75 g