Vegan | Vegetarisch

350g Kartoffeln

75ml Hefe - oder Gemüsebrühe

1 Prise Jodsalz

1 Prise Pfeffer

40g Luzernensprossen (Alfalfa)

40g Linsen, gekeimt

1 Tomate

1 EL Kapern

2 TL milder Senf

1 Ei

1 EL Weinessig

2 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst

1/2 TL Honig

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.50 ml heiße Gemüsebrühe zugeben, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Alfalfa-Sprossen und Linsensprossen abspülen. Tomaten entkernen und würfeln. Kapern abtropfen lassen. Für die Soße Senf, Rotweinessig, Sonnenblumenöl, Honig und 25 ml Gemüsebrühe sowie gekochtes Ei miteinander aufschlagen. Soße und Salatzutaten vermischen.

Da der Kartoffelsalat relativ kalorienarm ist, sollte man zusätzlich eine Portion Obst der Saison (außer Banane) einplanen.

Extra Kalorien*

Bei einem höheren Energiebedarf kann die 1,5-fache Menge kalkuliert werden. Als Nachtisch eignet sich eine Quarkspeise mit Obst.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 410 kcal | Proteine 10.6 g | Kohlenhydrate 58.9 g | Ballaststoffe 6.72 g | Fette 13.7 g