Vegan | Vegetarisch

1 EL Kokosöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kleines Stück Ingwer, gehackt

150 g Pilze

1 TL rote Currypaste

1/2 l Gemüsebrühe

80 ml Kokosmilch

1/2 Dose gehackte Tomaten

1 EL Sojasoße

1/2 EL Ahornsirup

1 Limette

200 g Reisnudeln

Knuspriger Tofu:

200 g Naturtofu

1 EL Sesam- oder Erdnussöl

1 EL Sojasoße

1 EL Maisstärke

Knuspriger Tofu:

1. Den Tofu in ein Küchentuch einwickeln und die Feuchtigkeit herauspressen.Anschließend den Tofu in Würfel schneiden und nochmals trocken tupfen.

2. In einer Schüssel den Tofu, die Sojasoße, Öl und die Maisstärke vermengen.

3. Die marinierten Tofuwürfel nun in einer Pfanne anbraten.

Suppe:

1. Zwiebel Knoblauch, Pilze und den Ingwer in einem großen Topf anbraten. Currypaste hingeben und anschwitzen.

2. Gemüsebrühe, Kokosmilch, Tomaten, Sojasoße und Ahornsirup hinzufügen und alles einmal aufkochen. Dann bei geringer Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit die Reisnudeln zubereiten.

4. Anschließend mit dem Limettensaft abschmecken und genießen!

Energie 283.5 kcal | Proteine 15.8 g | Kohlenhydrate 22.3 g | Ballaststoffe 4.9 g | Fette 17.1 g