Vegan | Vegetarisch

12 EL Roggen

1 Stange Porree

1 Bund Radieschen

4 EL Rapsöl, kaltgepresst

2 EL Weinessig oder Zitronensaft

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 TL Apfel-Konzentrat

2 EL Wasser

125g Tofu

1 Bund Schnittlauch

Roggenkörner einige Stunden einweichen, dann zusammen mit dem Einweichwasser circa 40 Minuten weich kochen. (Es eignen sich für diesen Salat auch gekeimte Körner). Lauch und Radieschen gut waschen und in feine Scheiben schneiden. Öl, Essig oder Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, Apfelsaftkonzentrat und Wasser mischen, Tofu in kleine Würfel schneiden und darin circa 30 Minuten einlegen. Danach alles miteinander mischen. Eventuell nochmals nachwürzen und mit Schnittlauch garnieren.

Extra Kalorien*

Bei einem erhöhten Bedarf kann eine Portion Obst der Saison als Nachtisch eingeplant werden.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 557 kcal | Proteine 20.3 g | Kohlenhydrate 61 g | Ballaststoffe 15.2 g | Fette 25.3 g