Süßkartoffel-Kumpir mit Kichererbsen-Taboulé

Vegan | Vegetarisch

Zutaten
für 2 Personen

4 Süßkartoffeln (à ca. 250 g)

1 Dose Dose (425 ml) Kichererbsen

2 Tomaten

½ Salatgurke

2 Lauchzwiebeln

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Sumach

125 g Soja- oder Mandeljoghurt

2 EL Tahin (Sesampaste; Glas)

evtl. Minze zum Bestreuen

Zubereitung

1. Süßkartoffeln waschen und rundherum mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier aus­gelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 180 °C) etwa 45 – 55 Minuten garen.

2.Für die Füllung Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten und Gurke waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Öl und 2 EL Zitronensaft zusammen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für das Topping Joghurt, Tahin und 2 EL Zitronensaft zu einer cremigen Soße vermischen, evtl. etwa 1–2 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und 2–5 Minuten abkühlen lassen, einschneiden und etwas aus­einander­drücken. Das Kartoffel­fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern und mit ein wenig Soße ­untermischen. Mit dem Kichererbsen-Taboulé füllen, restliche Soße darüberträufeln. Mit 1 TL Sumach und nach Belieben ein paar Minzeblättchen bestreuen.

Nährwerte

Energie 520 kcal | Proteine 12 g | Kohlenhydrate 77 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 12 g