Vegan | Vegetarisch

3 EL Rapsöl

1/2 Stange Porree

300 g Champignon

220 g Buchweizenmehl

400 ml Haferdrink (ungesüßt)

600 ml Wasser

etwas Muskatnuss (gemahlen)

1 EL Apfelessig

1 TL Backpulver

Salz & Pfeffer

500 g grüner Spargel

1/2 Bund Zitronenmelisse

150 g Linsenmehl

1. Linsenmehl mit 200g Buchweizenmehl (2 EL beiseite stellen), Backpulver, Salz und Wasser mischen und 10 Minuten ruhen lassen.

2. Jeweils ¼ des Teiges dünn in einer großen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten.

3. 1 cm des Spargelunterteils entfernen und den Spargel für 10 Minuten in heißem Wasser garen lassen.

4. Pilze in Scheiben und Lauch in Ringe schneiden.

5. Spargel, Pilze und Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Creme:

1. Die 2 übrig gelassenen EL Vollkornmehl in einem Topf mit 2 EL Rapsöl erhitzen, kontinuierlich rühren und nach und nach die Hälfte der Hafermilch und den Apfelessig dazu geben.

2. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und anschließend die restliche Hafermilch hinzugeben.

3. Die Zitronenmelisseblätter klein hacken.

4. Fülle die Pfannkuchen mit dem Gemüse, der Creme und toppe sie mit der Zitronenmelisse. Klappe anschließend die Seiten ein.

Energie 507 kcal | Proteine 23 g | Kohlenhydrate 75 g | Ballaststoffe 11 g | Fette 11 g