Vegano | Vegetariano

1 berenjena grande, cortada en unas 8 rodajas

unas 2 cucharadas de sal

Empanado

1 taza de leche no láctea

2 tazas de pan rallado panko

3 cucharaditas de ajo en polvo

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

1-2 cucharadas de aceite de oliva para rociar

Cobertura

1 taza de salsa marinara y más para la pasta

queso vegano de su elección

Extiende las berenjenas sobre un paño y espolvoréalas generosamente con sal. Dejarlas en remojo durante 1 hora y precalentar el horno a 200°C.

Enjuaga las rodajas de berenjena y sécalas bien con una toalla.

Verter la leche vegana en un plato llano. En otro plato llano, mezcle el panko, el ajo en polvo, la albahaca, la sal y la pimienta. Sumerja cada rodaja de berenjena primero en la leche y luego en la mezcla de pan rallado para que ambos lados queden completamente cubiertos.

Coloque las rodajas de berenjena en la bandeja de horno forrada. Rocíe o rocíe con aceite de oliva (esto ayudará a que el pan rallado se dore).

Hornear durante unos 24 minutos hasta que el empanado esté dorado, dándoles la vuelta a la mitad.

Cubrir cada rodaja con unas 2 cucharadas de salsa marinara y queso vegano (a mí me gusta usar parmesano vegano) y hornear otros 10 minutos.

Energía 229 kcal | Proteínas 7 g | Carbohidratos 30 g | Fibra 6 g | Grasas 0 g