Vegano | Vegetariano

1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre picado
150 g de champiñones
1 cucharadita de pasta de curry rojo
1/2 litro de caldo de verduras
80 ml de leche de coco
1/2 lata de tomates picados
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de sirope de arce
1 lima
200 g de fideos de arroz
Tofu crujiente
200 g de tofu natural
1 cucharada de aceite de sésamo o de cacahuete
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de harina de maíz

Tofu crujiente

1. envolver el tofu en un paño de cocina y escurrir la humedad, después cortar el tofu en dados y volver a secar.

2. Mezclar en un cuenco el tofu, la salsa de soja, el aceite y la harina de maíz.

3. Freír los dados de tofu marinado en una sartén.

Sopa:

1. Sofreír la cebolla, el ajo, las setas y el jengibre en una sartén grande. Añadir la pasta de curry y rehogar.

2. Añadir el caldo de verduras, la leche de coco, los tomates, la salsa de soja y el sirope de arce y llevarlo todo a ebullición. A continuación, cocer a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

3 Mientras tanto, preparar los fideos de arroz.

4. Añadir el zumo de lima y ¡a disfrutar!

Energía 283.5 kcal | Proteínas 15.8 g | Carbohidratos 22.3 g | Fibra 4.9 g | Grasas 17.1 g