Vegano | Vegetariano

4 boniatos (aprox. 250 g cada uno)
1 lata de garbanzos (425 ml)
2 tomates
½ pepino
2 cebolletas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
zumaque
125 g de yogur de soja o de almendras
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo; de bote)
posiblemente menta para espolvorear

1. Lavar los boniatos y pincharlos varias veces por todos lados con un cuchillo afilado. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cuécelas en el horno precalentado (horno eléctrico: 200 °C / horno de ventilador: 180 °C) durante unos 45 - 55 minutos.

2.Para el relleno, escurrir los garbanzos. Lavar, cortar por la mitad, despepitar y cortar en dados finos los tomates y el pepino. Lavar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Mezclar los ingredientes preparados con el aceite y 2 cucharadas de zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta.

3. Para la cobertura, mezclar el yogur, el tahini y 2 cucharadas de zumo de limón hasta obtener una salsa cremosa, añadiendo 1-2 cucharadas de agua si es necesario. Sazonar con sal y pimienta.

4. Sacar los boniatos del horno y dejarlos enfriar de 2 a 5 minutos, cortarlos y presionarlos un poco. Aflojar la pulpa de la batata con un tenedor y mezclarla con un poco de salsa. Rellenar con el tabulé de garbanzos y rociar con el resto de la salsa. Espolvorear con 1 cucharadita de zumaque y unas hojas de menta si se desea.

Energía 520 kcal | Proteínas 12 g | Carbohidratos 77 g | Fibra 0 g | Grasas 12 g