110 g Pechuga de pollo deshuesada
1 naranja grande
1 cucharada de aceite de olive
½ cucharada de mermelada de albaricoque
1 pizca Pimento dulce
1 pizca Curry
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta
½ pimiento rojo (aprox 100)
1-2 albaricoques
Approx. 50 ml Agua
70 g Couscous
½ ramo de perejil
2 brochetas
300 g Fruta de temporada

Corta el filete de pollo en trozos de unos 2 cm. Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo.

Reserva tres cucharadas del zumo de naranja para marinar. Mezcla estas cucharadas con la mitad del aceite y la mermelada. Sazona con pimentón, curry, sal y pimienta. Remueve suavemente las piezas de pollo en la mezcla y deja marinar en la nevera en un bol cubierto.

Lava el medio pimiento, córtalo en cuartos y quita las semillas. Corta en dados.

Lava los albaricoques, corta por la mitad y quitale el hueso. Corta en trozos.

Diluye el zumo de naranja restante con 50 ml de agua y llevalo a ebullición en una cacerola pequeña. Añade el cuscús con 1 pizca de sal y 1 pizca de curry, remueve, retira del fuego y deja que se absorba el líquido durante aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, lava el perejil, quita las hojas y picalo. Retira el filete de pollo de nevera, escurre el líquido ligeramente, y ensártalo alternado con las rodajas de pimiento y albaricoque en 4 brochetas. Calienta el resto del aceite en una cacerola poco profunda. Fríe los pinchos a fuego medio, dándoles la vuelta frecuentemente, hasta que la carne esté dorada (aprox. 8-10 minutos). Agrega el líquido de marinar el pollo y llévalo a ebullición. Mezcla el perejil y el pimiento finamente picado con el cuscús. Sazona con sal y pimienta y sirve con los pinchos.
Consejo: si no encuentras albaricoques frescos por estar fuera de temporada, puedes sustituirlo por secos.

Otros consejos*

En caso de necesitar una ingesta de calorías más elevada, aumentar la ración al 50%

*(Calorías adicionales para las personas con alto requerimiento de energía - como por ejemplo: los casos donde, como mínimo, se está 8 horas al día de pie o para deportistas que realicen un mínimo 8 horas de deporte a la semana)

Energía 441 kcal | Proteínas 22.2 g | Carbohidratos 69.8 g | Fibra 10.2 g | Grasas 6.97 g