Vegano | Vegetariano

3 cucharadas de aceite de colza
1/2 barra de puerro
300 g de setas
220 g de harina de trigo sarraceno
400 ml de bebida de avena (sin azúcar)
600 ml de agua
un poco de nuez moscada (molida)
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de polvo de hornear
sal y pimienta
500 g de espárragos verdes
1/2 manojo de melisa
150 g de harina de lentejas

1. Mezclar la harina de lentejas con 200 g de harina de trigo sarraceno (reservar 2 cucharadas), la levadura en polvo, la sal y el agua y dejar reposar durante 10 minutos.

2. Freír ¼ de la masa por ambos lados en una sartén grande con un poco de aceite.

3. Retirar 1 cm de la parte inferior de los espárragos y dejarlos cocer en agua caliente durante 10 minutos.

4. Cortar los champiñones en rodajas y los puerros en aros.

5. Freír los espárragos, las setas y el puerro en una sartén con un poco de aceite y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Crema:

1. Calentar las 2 cucharadas restantes de harina integral en una sartén con 2 cucharadas de aceite de colza, remover continuamente y añadir poco a poco la mitad de la leche de avena y el vinagre de manzana.

2. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y añadir el resto de la leche de avena.

3. Picar las hojas de melisa.

4. Rellenar las tortitas con las verduras, la crema y cubrir con la melisa. A continuación, doblar los lados.

Energía 507 kcal | Proteínas 23 g | Carbohidratos 75 g | Fibra 11 g | Grasas 11 g