160 g Arroz integral (peso en seco)
2 berenjenas pequeñas
1 lata de tomate enteros
3 cebollas grandes
2-3 dientes de ajo
1 pizca Pimienta recién molida
200 g Carne de ternera picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de comino
2 pizcas de sal yodada
1 pizca de la ralladura de limón

Cocina el arroz con agua hirviendo y sal hasta que quede al dente. Hierve las berenjenas con poca cantidad de agua durante 20 minutos hasta que la piel esté arrugadita. Retírala, escurre y deja enfriar. Escurre los tomates, reservando el jugo. Pela las cebollas y el ajo, pícalas y sazónalas un poquito. Saltea las cebollas junto con el aceite en una sartén antiadherente durante unos 2 minutos. Agrega el ajo y saltea brevemente. Añade los tomates escurridos y cocina a fuego medio sin tapa hasta que el jugo se haya evaporado. Revuelve frecuentemente y ve aplastando los tomates de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta. Retira de la sartén.

Corta la berenjena a lo largo por la mitad. Corta cada mitad longitudinalmente dos veces más. Sazona y coloca en la sartén cada rodaja de berenjena una al lado de la otra.

Añade la pulpa de tomate encima de cada rodaja y entre ellas. Añade también el jugo de la lata y deja cocer todo a fuego medio durante 10 minutos.

Sazona la carne con sal, pimienta, una pizca de comino, un poco de perejil y la ralladura de limón. Forma dos filetes planos. Pon con un pincel un poco de aceite en la sartén y cocina cada lado de las hamburguesas durante 2 minutos. Coloca cada hamburguesa en un plato junto con las berenjenas.

Consejo: si no encuentras comino, el curry o el pimentón en polvo son un buen sustituto.

Otros consejos*

Unos 100 gr de yogur (no desnatado) con ajo y finas hierbas es un acompañante fabuloso para este plato.

*(Calorías adicionales para las personas con alto requerimiento de energía - como por ejemplo: los casos donde, como mínimo, se está 8 horas al día de pie o para deportistas que realicen un mínimo 8 horas de deporte a la semana)

Energía 660 kcal | Proteínas 40.1 g | Carbohidratos 71.3 g | Fibra 8.73 g | Grasas 23.1 g